Приятного просмотра

Как правильно жарить рыбу на сковороде / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

ПОИСК ПО ЗАГОЛОВКУ 🔍
Опубликовано: 3 года назад
389 221 просмотров
👎 237
Скопируйте и вставте на Ваш сайт

Описание


Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно жарить рыбу на сковороде:
Разделать рыбу на чистое филе (без кожи и реберных костей):
Филе рыбы с реберными костями и кожей укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости (жироподобную вставочку) спинного плавника.
Разрезать полученное филе с кожей на порционные куски.
Чтобы получить чистое филе удаляют кожу.
Филе кладут на доску кожей вниз и надрезают мякоть кожи с края реберных костей, отступив от него на 1 см (надрез делают осторожно, чтобы не порезать кожу), нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе.
Как подготовить рыбу к жарке (описание в ролике
).
Филе семги с одной стороны очень красивое: тончайшие полоски жира создают мраморность.
А с другой стороны филе жироподобная коричневая ткань.
При подаче рыбу кладут красивой - мраморной стороной вверх, а обратную сторону уместно хорошо зажарить, чтобы получилась поджаристая румяная корочка.
Поэтому рыбу надо жарить, чтобы с одной стороны была сильная хрустящая корка, а с обратной стороны жарить сильно не надо, чтобы рыба не потеряла цвет и была нежной.
Рыбу отправить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом движением "от себя".
Нагрев сначала очень сильный, через 1 минуту убавить до сильного (выше среднего).
Такой порционный кусок рыбы достаточно жарить 4 мин с одной и 4 мин с другой стороны.
После того, как рыбу перевернули на другую сторону, нагрев убавить до среднего.
В рыбе (только в морской) должна остаться легкая сыринка.
Если прожарить рыбу до конца, то она становится плотной, сухой, поэтому морскую рыбу надо всегда жарить с сыринкой
(описание в ролике Жареная семга по-скандинавски
).
Готовую рыбу обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир.
Подача: В центр большой глубокой тарелки положить картофелину в мундире.
Мялкой картошку превратить в плоскую "подставку", чтобы на ней устойчиво держалась рыба.
Сверху у картошки частично снять кожицу - открыть картошку.
Полить картошку горячим соусом маринадом (3-4 ст ложки), чтобы картошка им пропиталась.
На картошку выложить рыбу по диагонали.
Взять половник и обильно закрыть рыбу овощным маринадом.
Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Субтитры

А пока сковородка нагревается я отправлюсь за главным продуктом за рыбой просто именно рыба определяет сегодняшнее блюдо я говорил уже что это семга она по цвету похоже на морковку рыба жирно в немного омега-3 вещества которое крайне полезно мужчинам и женщинам штангистом боксером и вот таким вот мало спортивным людям как я это.

Антистрессовое вещество это положительное влияние на сердце и это рыбий жир который не является носителем холестерина я никогда не видел этого холестерина не знаю как он выглядит и с чем его едят но умные люди говорят о том что здесь холестерина нету и более того он уводит некий плохой холестерин вот оказывается есть еще и хороший я хорошего тоже не.

Видел но там случае они говорят о мы делаем и что мы inwin рыба я срезаю реберные кости потому что их есть не надо посмотреть какая мраморность хорошие у сенге вот это вот жирок он не противный он делает рыбу сочный я уберу вот здесь вставочку от жироподобных вот плавников я теперь разрежу рыбу пополам ну пусть у меня.

Будет две порции сегодня причем эта рыба на коже у меня сейчас здесь еще есть кожа и теперь я могу очень аккуратно снять кожу вот я ножом из кожу теперь я рыбу перед использованием посыплю соли и сахара это очень важно потому что рыба будет более целой она не будет разваливаться в сковородке такое судьба часто бывает и более того.

Рыба будет более вкусный я на нее насыпаю много соли и много сахара но надо понимать что я так и и не буду эту рыбу готовить я потом уберу все это я смою холодной водой бесконечно я сейчас займусь рыбы мы помним то эту рыбу я густо посыпал солью и сахаром примерно одинаковое количество соли сахара были использовать рыба уходит в миску и сейчас я ее поможет сейчас не уберу.

Лишнее вот я люблю общаться с мужчинами потому что мужчины все-таки я не скажу более образованы я скажу что они технически лучше все-таки готовы и мужчины больше любят обоснование они просто хотят допустим понимать что надо делать вот так а мужчины часто хотят понимать почему надо делать вот так поэтому я вам сейчас ребята расскажу почему я посыпаю.

Рыбу всегда солью и сахаром минут за двадцать до ее приготовления смотрите если угля и масть наблюдали как ваша бабушка или мама готовит варенье как это происходит ягоды засыпаются сахар они какое-то время стоят и вот что происходит с ягодами начинать пускать сок потому что сахар и сахар вытягивает из ягод сок соль тоже вытягивает из всего сока рыбу.

Когда ним и сабель и для того чтобы сделать воблу там какую-нибудь высушить рыба ведь находится в рассоле потому что она теряет сок так и здесь это рыба обезвоживается на своей поверхности она становится суше на поверхности а когда нас уже на поверхности она крепче и тогда рыба не разваливается на сковородку более консистенция у нее правильно а а зачем.

Тогда сахар можно было ограничиться солью а сахар нужен для того чтобы рыба была вкуснее потому что баланс соли и сахара в еде всегда приходит к тому что взрывается вкус называется в хорошем смысле слова еда становится вкуснее поэтому здесь есть сахар но теперь я все это убрал я убрал соль и сахар все что надо впитаться в рыбу впиталось в рыбу совсем немного а теперь я возьму.

Эту рыбу и обязательно ее обсужу обсужу это значит я ее выложен на бумажную салфетку либо полотенце чтобы впиталась лишняя влага вы должны понимать что я рыбу сейчас буду жарить а рыба когда жарится если на ней есть вода это вода начинает взрываться и брызгать потому что брызгает не моста со сковородки обрызгать всегда только вода.

Именно она мгновенно закипает из нее вырывается пар и вместе с паром вырывающимся на нас льются на нас попадают в капле горячего масла поэтому ни в коем случае нельзя на сковородку класть продукты влажные они должны быть сухими я даже сделаю видите как я ее нежно нежно сейчас вот так вот салфеточкой еще и сверху промокну.

И рыба будет у меня сухая теперь вот вот так вот при женщине поработайте нежно с рыбой а потом нежно поработайте женщиной она будет не будет вас тогда бояться видя как вы нежно работаете с рыбой и теперь сковородка сейчас эта рыба будет обжарено смотрите на эту рыбу еще ребята посмотрите какая она красивая вот с этой стороны есть полосочки.

Тончайшие полоски жира так называем мраморность мраморность а посмотрите что с этой стороны а с этой стороны вот это вот жира подобная коричневая ткань которая имеет весьма тонкий слой вот здесь я конечно мог бы ее срезать чтобы ее не было вообще но это не надо но надо понимать что рыба надо всегда положить вот этим ведь местом вверх они вот так это место.

Уместно хорошо зажарить чтобы здесь была хорошенькой окорочка с этой страной поэтому я буду же рыбу жарить так чтобы с одной стороны у нее была сильная хрустящая корка вот здесь а с этой стороны жарить ее и сильно не буду чтобы она не потеряла цвет и была с этой стороны нижней растительное масло пошло сковородку я сейчас сковородку разогреваю получше.

Что такие и рыбу положу вот этой стороной на сковородку чтобы она начинала сильно зажариваться а только потом когда-нибудь я ее перевернул и обратите внимание как я буду класть рыбу в сковородку я буду я класть смотрите как бросать ее от себя потому что если я буду бросать рыбу смотрите вот так на себя я рискую что на меня жир брызнет поэтому.

Рыбу бросают сковородку вот так от себя и любые другие предметы которые потерь хотите жарить сковородке сейчас будет хирурги лишние эмоции только мешают умиление неуместно и забудьте про жалость я буду ему перебивать сустав чеки никаких сантиментов на мужской кухни пересмотрите вот она мужское начало вот так я кладу в центр каждой тарелки.

Картофелину сваренную в сильно соленой воде неочищенную но мы-то теперь я возьму например могу взять милку вот такую вот да и смотрите что я сделал я сейчас картошку превращу вот так в плоскую плоскую такую подставку вот смотрите поверх картошки кожицу вот это вот я частично сниму вот так чтобы картошка была открыта.

Так сказать вот так вот и все смотрите как моя рыба какая у них хорошая получилась корочка в другой стороны я сейчас возьму две вилки он не перевернуть вот посмотрите как она красива зажарено сейчас со стороны коричневой ткани а вот эту сторону я буду жарить меньше уже в рыбе должна оставаться такая знаете ли легкая серенко.

Я пока смотрите подогрею свои вот эти вот овощи этом овощной маринад если помните я щас его опять дополнительно попробую хорошая есть кислинка чуть-чуть сахару еще хочется и теперь посмотрите я немножко вот этого томатного кисло-сладкого маринада посмотрите налью на картошкой картошка сейчас будет.

Мгновенно эту штуку впитывать и пропитываться кисло-сладкой вкусной жидкостью вот так теперь я возьму подсобную тарелочку положу на нее салфетку рыба готова рыбу пережаривать ни в коем случае нельзя и я обсужу рыбу на салфетке тоже для того чтобы убрать лишний жир теперь я выкладываю рыбку на картошку.

Вот почему я картошку еще сделал такой плоской чтобы на ней хорошо устойчиво держалась рыба вот так увлекательнее чем гонки только получилось так telltale не только размер 4 драматичнее чем футбол то что куриная называется яйцо а то что не кури на называется яичко и жестче чем бои без правил.

Научите своих друзей вставлять мужчина один на кухне обет безбрачия половник для удобств и вот так вот обильно закрою рыбу вот этим овощным маринадом так чтобы он на рыбе оставался горкой и обильно полью жидкость и чтобы ещё рыбка немножко пропиталась этим горячо ным кисло-сладким маринадом вот вам теперь в люди есть и картошка без которой мужики не могут жить есть рыба.

Без которой мужикам нельзя жить есть овощи которая способствует тому просто мы разнообразим свои вкусы и разнообразен свой рацион вот сегодня мне удалось приготовить 2 порции мужского блюдо потому что действительно всякое мужское блюдо она предназначена еще и для женщин поэтому одном не а другой моей любимой женщине.

Комментарии

Нет комментариев!